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瑞康真空和面机系列，面条真空和面机，水饺真空和面机，真空和面机出 厂价格。近几年来，中国的面制品行业不断繁荣。一是品种繁多，从传统的水面、拉面、蒸面、晒干面等手工产品，到现在的方便面、保鲜面、乌冬面、速冻水饺、速冻馄饨等现代面食品，可谓新品层出不穷；二是制面技术有了长足的进步。民以食为天，为大众提供品种多样、质量上乘的面制品，是制面界一直为之奋斗的目标。真空和面机在面制品生产工艺中，出现的断条、糊汤、不劲道，速冻水饺和馄饨破皮、冻裂等缺陷，一直在困扰着制面大师们。彻底攻克这些工艺难题，是摆在面制品科研工作者面前的一项重要工作。瑞康食品机械有限公司科研人员对此进行了长期的研究。
真空和面的原理是？真空和面有些优越性？该设备可用于些面制品中？真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒蛋白质分子和淀粉分子在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化α的重要条件。真空和面机可使面团含水量在32％～45％左右视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定，真空度为-0.08mpa。 采用真空和面技术，对改善加工工艺、提高面制品质量，都有积极的意义。真空和面较普通和面技术，面团增水10％～20％左右，依面团轧面时不粘辊为限；面团游离水减少，不易浑汤，不易粘辊；小麦粉颗粒吸水均匀充分，可使面团色泽均匀，轧制的面片无色差，不起花；面团微粒分子间呈真空状态，空气间隔减少，提高了面团密度和强度，且生产过程中不易破皮、断皮、落条；真空和面是面制品技术领域的一项新成果，它的应用，将对我国面制品行业的技术进步，以及加快食品工业向现代化方向发展，有着极大的推动作用。
